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【做法】
①茄子去皮切成約3cm的條狀，紅甜椒切成塊狀，蔥、姜、蒜切末，香蔥輪切，將燉汁用料混合備用。
②鍋內放油燒熱，將茄子放入煎至變軟后撥到一旁，加少許油將蔥姜蒜末爆香，放郫縣豆瓣醬、咖喱醬略炒，再倒入豬肉餡炒至變色散開時與茄子混合。
③倒入燉汁用料，沸騰后改小火約3分鐘關火裝盤，撒青蔥末裝飾。
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